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主食消费需求已变加工产业亟待升级蓝花丹

发布时间:2020-01-19 04:50:52 来源:三安农业网

主食引领膳食,加工提升农业。主食加工业一头连农民、一头连市民,一头连农业、一头连服务业,是联结工农城乡关系的特殊产业,也是农产品加工业中潜力巨大的重点产业,在稳增长、调结构、促改革、惠民生”中发挥着十分重要的作用。

由农业部农产品加工局主持、中国农业大学食品与营养工程学院具体承担和组织实施的我国居民家庭主食消费状况”调查显示,我国居民家庭正越来越依赖主食的工业化生产和社会化供应。

调查数据显示,当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时35分钟,与2000年前相比,45.9%的家庭在厨房做饭的时间有减少,这些家庭平均少花费45分钟备餐时间。我国家庭的餐桌上,约三分之一(32.57%)有主食成品、半成品,若加上外出就餐情况,该数据将更高。三餐相比,居民在早餐时用成品、半成品备餐的比例更高,为39.5%,午餐和晚餐均为29.1%。居民购买面制主食的比例要高于米制主食,在调查前一周内,有57.7%的居民家庭购买过馒头,占比最高。

不同区域居民的饮食消费习惯存在很大差异。

在城乡结构方面,与城市居民相比,农村居民仍然以食用馒头、面条、米饭等传统主食为主,并且用原料自制主食的比例要明显高出城市居民,他们相对更少在家以外的地方就餐,购买的成品、半成品食物也比较少。而在地理位置方面,南米北面”的传统饮食习惯依然存在。与此同时,居民饮食习惯与当地粮食产量密切相关。

家庭厨房设备的先进程度很大程度上影响了居民的饮食消费习惯。

电饭锅/电饭煲的普及以及所具有的操作简便、快速等优点,使得几乎所有家庭都是采用家庭自制的方式制作米饭(炒饭/盖饭除外);而馒头、花卷、面条等面制主食,由于制作工艺复杂、配套设备自动化程度低,尤其是城市居民多以外出购买为主。而在调理食品方面,由于微波炉的普及,居民购买半成品进行简单加工食用的比例也在不断增加。此外,由于豆浆机的推广及前几年牛奶安全事件频发,导致居民早餐习惯饮用豆浆(51.3%)的比例也略超过牛奶(48.6%)。

安全性成为居民购买工业化主食的首要考虑因素。

工业化主食最大的优势是方便快捷,最需要改变的是提高消费者对食品安全的信任度。调查中,居民认为,工业化主食质量安全可靠的占20.2%,只有五分之一。与此相关,有82.9%的居民认为工业化主食质量应安全可靠,有78.8%的居民购买主食时看重卫生条件,有56.6%的居民选择有保障的大型超市购买主食,有54.3%的受访居民认为集贸市场供应的主食质量一般,认为可靠的仅占6.7%。经常做饭的居民中,有66.3%表示自制主食的原因是安全有保证。

对于如何针对我国目前居民家庭主食消费状况,更好地发展主食加工业,《报告》提出相关建议。

一、要加大宣传力度。大力宣传主食工业化对满足城乡居民日益增长的消费需求和作用,大力宣传现代主食消费理念等。通过宣传,扭转一些消费者对主食加工业的认识误区,培育主食工业化消费群体,引导社会舆论营造良好氛围。

二是加强宏观引导。首先,加强规划引导。制定主食加工业产业发展规划,提出发展目标、重点任务和政策措施,引导主食加工业走向健康发展轨道。其次,加强消费引导。引导城乡居民消费主食由能量型向营养型转变,引导社会主体进入主食工业化的消费结构。第三,加强示范引导。树立典型样板,培育示范企业,加强示范引领带动,加快主食加工业主体培育。

三是保障质量安全。数据显示,有82.9%的居民第一期望是保障主食质量安全。但是,只有20.2%的居民信任工业化主食的质量安全。有关部门加强主食质量安全管理,重点在生产环节和供应环节提高监管能力,严格市场准入制度,保障质量安全。

四是推进品牌建设。一方面要开展主食老字号传承研究,大力推进主食老字号工业化,推行创新带发展、传承促保护”的主食老字号发展理念,充分发挥主食老字号对主食品牌建设的示范性、带动性作用。另一方面要积极培育和打造主食品牌,引导主食加工企业由做产品向做品牌并举转变,瞄准品牌切入点,有计划、有步骤地培育和打造主食品牌,用品牌引领质量管理,形成一批知名度高的产品品牌和企业品牌,扩大知名品牌的市场占有率。

五是加强政策扶持。要加强财政扶持力度。中央和地方财政要将主食加工业作为扶持重点,积极探索有效的扶持方式,加大财政资金投入力度,重点支持主食加工业的基地建设、技术服务等,财政资金要重点向主食加工业倾斜。同时,要协调落实优惠政策。鼓励主食加工企业用好、用足现有优惠政策,支持主食加工业享受各类优惠政策。建议适当降低主食加工业增值税税率,适度调减主食加工企业所得税税率,对新办企业和技术改造企业可给予一定期限的所得税减免,实行税收优惠政策。

六是打造新型消费结构。其一,应按照人体健康状况和消费需要,建立不同地区、不同人群、不同年龄段的主食消费结构,保障不同人体营养素的合理搭配和营养均衡。其二,进一步优化主食工业的品种结构和品质结构,引导消费需求向工业化主食转移,满足城乡居民日益快捷的生活需求。其三,建立以优质化、便民化为特点的主食销售模式,着力解决主食价格与品质的矛盾、新鲜度与保质期的矛盾、老字号与工业化的矛盾、购买渠道与购买期望的矛盾。通过理顺现有消费需求、消费倾向、消费期望、购买渠道等之间的关系,制定主食消费营销策略,打造新型消费结构。

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