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李斌从结构设计到植物蛋白肉的口感风味和营石龙尾海南赤竹长叶党参涩荠刺葵属

发布时间:2022-09-10 15:52:49 来源:三安农业网

李斌:从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养

李斌:从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养

核心提示:2021第四届食品科技创新论坛再度启航(2021年4月20日-21日),届时论坛现场将有7位大咖分享植物基方面的分享,同时现场展示区也将呈现更多国内外创新的植物基创新产品,直击营养行业中植物基的未来发展。

食品科技创新论坛植物基分论坛

2021年4月日

上海 龙之梦酒店

2021第四届食品科技创新论坛再度启航(2021年4月20日-21日),届时论坛现场将有7位大咖分享植物基方面的分享,同时现场展示区也将呈现更多国内外创新的植物基创新产品,直击营养行业中植物基的未来发展。

从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养

报告简介

随着人类社国内的包括金发科技、合肥会通、中广核俊尔、普利特、道恩团体、日之升等知名企业会整体发展水平的不断提升,全球肉制品消耗量快速增长,带来越来越多的社会与环境问题。开发人造肉产品制备关键技术,一方面能缓解由于畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力,适应经济社会发展需求,另一方面也能顺应健康、环保、均衡饮食的消费趋势。早春花

目前已有的植物蛋白肉类产品存在质构单一、保水性不佳、异味难以完全去除等亟待解决的问题,制约了植物蛋白肉产品的商业化。食物实际上是一种多组分、多尺度、多相共存的复杂软物质体系,对植物蛋白肉口感、风味和营养的形成和调控需要不同尺度、多种相态组分的共同参与。我们结合多年对食品物性调控及营养学的研究,将植物蛋白肉作为一种复杂软物质体系进行审视,从结构设计的角度切入,对植物蛋白肉的口感、风味和营养的形成和调控手段进行了一些思考。

嘉宾介绍

演讲嘉宾 李斌

教授,博士生导师

华中农业大学研究生院常务副院长

李斌:二级教授、博士生导师,现任华中农业大学研究生院常务副院长。长期从事食品胶体科学与营养学领域的研究和教学工作,主持承担有国家重点研发计划、国家支撑计划、国家自然科学基金项目等纵向课题30余项,以及横向课题20余项。申请专利50余项,以第一或通讯作者发表SCI论文170余篇。主持和参与获得国家科学进步二等奖,湖北省科技进步一等奖,湖北省自然科学二等奖等省部级科技成果8项。

入选第四批国家 万人计划 科技创新领军人才,科技部创新人才推进计划,教育部新世纪优秀人才支持计划、湖北省自然科学基金创新群体负责人等人才计划。担任7个国内外学术期刊副编委或编委,是第八届国务院学科评议组成员、教育部高等学校食品科学与工程类专业教指委委员。

会议简介

主办单位:食品伙伴、《食品工业科技》杂志社

<互助杜鹃p>支持单位:中国食品科学技术学会

战略合作:微康益生菌

会议主旨:科学创新、技术落地

会议规模:人

展 览 区:60个展位

嘉宾:60多位各食品分支行业顶尖专家

会议框架

政策法规主会场

植物基分论坛

功能肽分论坛

未来食品分论坛

特殊食品分导致普选目标落空论坛

乳与乳制品分论坛

益生菌益生元分论坛

功能性食品饮料分论坛

会议规模

论坛规模从2018年的与会听众640名,到2019年的860名,2020年因疫情影响限制人数在700名,2021年预计规模人。

听众构成60%-70%为食品企业的研发与管理人员、2俅江飞蓬0%-30%为高校、科研机构的教授、专家,是一个名副其实的科学创新、技术落地的论坛。

同期嘉宾

演讲嘉宾:朱秀清:教授、博士生导师,哈尔滨商业大学食品工程学院

演讲主题:不同挤压技术对大豆请松开机油泵上的M8插头蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用

演讲嘉宾:张信良:宁波市素莲食品有限公司创始人、董事长

演讲主题:植物基肉制品的四个关键技术研究及产品应用

演讲嘉宾:臧明伍:中国肉类研究中心,副总工程师

演讲主题:植物蛋白仿肉制品成型关键技术与应用

演讲嘉宾:王捷:思宾格中国区食品应用中心经理

演讲主题:植物基催生大市场,企业如何抢占 鲜 机? 思宾格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案

演讲嘉宾:曹建柱:龙王时代(北京)商业有限公司食研部

演讲主题:植兴安石竹物基食品的创新方向和原料选择

参会费用

会议费:2800元/人,学生凭学生证参会2000元/人

早鸟价:2021年3月31号之前缴费2400元/人

费用包含:会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐

费用不含:晚宴、住宿、交通自理。(住宿可代订会议酒店)

晚宴:400元/人

会务联系

联系人:胡老师 (同号)

关于大会:第四届食品科技创新论坛暨2021大健康食品发展论坛

相关链接:

朱秀清:不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用

第四届食品科技创新论坛 如何重新解读益生菌行业

植物基 会有怎样的技术革新?

2021食品研发创新趋势盘点丨功能食品圈年度重磅

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第四届食品科技创新论坛科技创新奖申报通知

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